Zöldségleves-sűrítmény
A tartósítószert tartalmazó ízesítők helyett használjuk.
2 evőkanál növényi olaj
½ kg vékony szeletekre vágott sárgarépa
½ vékony szeletekre vágott hagyma
1 fej lereszelt zeller a leveleivel együtt
kb. 2 liter víz
6 szem bors
½ teáskanál só
Körülbelül ½ liter, kevés zsírtartalmú, vegetáriánus (makrobiotikus) ízesítőanyagot kapunk belőle.
Az olajat egy lábosban felforrósítjuk, a zöldséget hozzáadjuk, és gyakori kevergetés mellett óvatosan puhára pároljuk. A zöldségnek nem szabad barnára színeződnie, mert ez a sűrítmény színét hátrányosan befolyásolja. Hozzáadjuk a vizet, beletesszük a további hozzávalókat és lassan felforraljuk. Kis lángon főzzük, és egy kanállal levesszük a habot a tetejéről.
A lefedett fazékban 1-2 órán keresztül kis lángon tovább főzzük. Ha a víz kevés, tehetünk még hozzá.
A fazék tartalmát ezután leszűrjük, szűrőn vagy finom gézen, lenvászon kendőn átpasszírozzuk, úgy hogy amennyi folyadék csak lehetséges kijöjjön belőle. Utána hagyjuk ezt a folyadékot lehűlni, és egy fedett edényben a hűtőszekrénybe tesszük. Öt napig eláll. Mielőtt felhasználnánk, még egyszer fel kell forralni. A megmaradt pürét ne dobjuk ki! Hozzákeverhetünk egy kis főtt lencsét, mustárt, sót, olajat, borsot, petrezselymet vagy snidlinget. Daráljuk le húsdarálón vagy géppel pépesítsük. Nagyon ízletes krémet kapunk, és kenyérre kenve fogyaszthatjuk.