Finom paradicsomleves

Hozzávalók: 20 dkg zöldség, étolaj, 3 dkg liszt, 1 kg paradicsom, vagy 6 dl paradicsompüré

20 dkg apróra vágott zöldséget megpirítunk 3 dkg zsírban és meghintjük egy evõkanálnyi liszttel s egy kissé pirítjuk még, csak aztán eresztjük fel egy-két dl vízzel és egy kiló paradicsommal. Felforraljuk s miután több ízben megkevertük, áttörjük szitán, sajtgaluskákat fõzünk bele és reszelt sajttal meghintve tálaljukl.

Sütőtökkrémleves

Egy csésze kockára vágott hagymát 3 csésze kockára vágott sütőtökkel 5 percig kuktában főzünk, krumplinyomóval összetörjük. 1 kk miszóval vagy szójaszósszal ízesítjük. Tálaláskor petrezselyemzölddel, metélőhagymával díszítjük.

Csalánleves

5 dkg meghámozott, vastag szeletekre vágott krumpli

egy kis tengeri só

1 ek margarin

¼ kg megmosott, megtisztított, csíkokra vágott csalán

kevesebb, mint 1 liter zöldségleves-sűrítmény

frissen őrölt fehér vagy fekete bors

4 ek joghurt

A burgonyát 10 percig főzzük sós vízben, majd leszűrjük. A margarint egy lábosban megolvasztjuk, hozzáadjuk a csalánt, 10 percig gyengéden pároljuk, majd az előre főzött burgonyát és a zöldségleves-sűrítményt hozzáadjuk, felfőzzük és további 10 percig kis lángon főzzük, amíg a krumpli puha lesz. Egy kicsit várunk, amíg lehűl, azután elturmixoljuk. Ízesíthető egy kis sóval, borssal. Ekkor keverjük hozzá a joghurtot is.

Ugyanezt a receptet sóska-, spenótleves készítésére is felhasználhatjuk. A sóskalevest egy kis mézzel édesíthetjük, a spenótlevest meg esetleg egy kis fokhagymával.

Citromos narancsleves

1 jó sárga citrom

1 vérnarancs vagy más nem vastag héjú narancs

1 kis szál sárgarépa

1 vékony szál gyömbér

1 szál póréhagyma

1 kicsi vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 szűk maroknyi barnarizs

1 evőkanál méz

1 csipet zöldbors

1 csipet kakukkfű

esetleg petrezselyemzöld

A gyümölcsöket vékonyan hámozzuk, s a héjat áztassuk többször váltott vízben, majd vágjuk apró csíkokra. A gyümölcshúst szedjük gerezdekre, s ha nagyon vastag az elválasztó hártya hámozzuk meg. A zöldségekkel és a héjjalé együtt tegyük annyi vízbe, hogy kényelmesen ellepje. Kezdjük főzni és félidőben tegyük bele a fűszereket. Közben egy másik edényben 1:5 arányban vízzel főzzük meg a rzst. Tegyük belée a levesbe és miután félrehúztuk a tűzről ízesítsük mézzel. Inkább savanyú legyen, mint édes. Hűtve nagyon finom.

Szárnyas erőleves

Az epi-csi hiánya és a máj vérhiánya estén fogyasszuk.

2 liter víz

300 g szárnyashús csonttal

20 g licsi

50 g kínai angyalgyökér

Tegyük fel főni a vizet a hússal, azután tegyük bele a licsit és az angyalgyökeret. Két-három órán át főzzük, míg meg nem puhulnak.

Pikáns grízleves

2 ek hidegen sajtol olaj

6 ek hántolatlan búzából készült gír

1 póréhagyma

1 répa

1 zeller

1 l zöldséglé

tengerisó

bors

1 kk turbolya

1 csomag petrezselyem

személyenként 1 mk fehér miszó

Az olajat megforrósítjuk és a grízt aranybarnára pirítjuk. A zöldségeket kis darabokra szeleteljük és egy másik edényben a zöldséglésűrítménnyel együtt 20 percig főzzük. Hozzátesszük a pirított grízt és 15 percig lassú tűzön főzzük. Ezután eloltjuk a lángot és 5 percig hagyjuk a levest állni, hogy a gríz jobban megdagadjon. A puhára főzött puliszkát 2 dl-rel összemixeljük, a többihez keverjük. A végén belekeverjük a miszót. Sóval, borssal, turbolyával ízesítjük, finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Uborkaleves

1 kígyóuborka

2 gerezd fokhagyma

3.5 dl víz

5 dkg tofu

tengeri só

ecet

4 ek napraforgóolaj

fehérbors

2 csomag kapor

A tofut a sóval és az ecettel keverjük krémmé, amíg az tejfölszerűvé nem válik. Az uborkát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A fokhagymát finomra vágjuk. Az uborkát, a vizet és a fokhagymát összekeverjük a tofukrémmel, az olajjal és a fűszerekkel ízesítjük, hozzáadjuk az aprított kaprot. Néhány óráig hagyjuk hidegen állni, hogy összeérjenek az ízek.

Cukkínileves fűszerekkel

1 liter zöldségkivonat vagy 1-2 leveskocka vízben oldva

125 ml száraz fehérbor

1-1 tk rozmaring és majoranna

450 g cukkini falatokra vágva

tengeri só

cayenne-i bors

3 gerezd fokhagyma apróra vágva

90 g pasta

2 ek olaj

2-3 ek friss bazsalikom apróra vágva

frissen reszelt parmezán

Egy fazékban keverjük össze a zöldségkivonatot a borral, a rozmaringgal és a majorannával, a cukkínivel. Forralja fel, majd vegye kisebbre a lángot. Főzze addig a levest, amíg a cukkíni meg nem puhul. Ez 15-20 percet vesz igénybe, ízesítse sóval, borssal.

Főzze al dente-re a tésztát, majd szűrje le. Forrósítsa addig a fokhagymát az olívaolajban, míg illatos és enyhén aranyszínű lesz.

Ha a cukkíni megpuhul, tegye a levesbe a pirított fokhagymát és a tésztát. Tálalás előtt szórja meg bazsalikommal és sajttal.

Tofu krémleves kukoricával 6 személyre

6 cső frissen hántolt kukorica

8 csésze víz

45 dkg selymes tofu lé nélkül

1 csésze apróra vágott mogyoróhagyma

csipetnyi só

bors

fél csésze kurkuma

csipetnyi kömény

Szedje le a kukoricaszemeket a csövekről, de a csöveket még ne dobja ki. Öntse a vizet egy nagy fazékba, szórja bele a sót, a borsot és kis lángon főzze 20 percig a kukoricaszemeket és a kukoricacsöveket.

A kukoricamasszát dolgozza össze a tofuval, majd tegye vissza a fazékbe. Keverje bele a mogyoróhagymát, a kurkumát, a köményt, majd melegítse át.

Lúgosító háromszínű leves

2 db paradicsomkarika

1 db közepes zeller

1 szál közepes póréhagyma

apróra vágott zellerzöld

kakukkfű

rozmaring

szurokfű (nem kötelező)

1 szem szegfűszeg

olívaolaj

só

Forrásban lévő vízbe tesszük a felaprított zöldségeket és a fűszereket. Félpuhára főzzük. Tálaláskor megszórjuk a finomra vágott zellerzölddel és hozzákeverünk egy kis olajat.