Gyömbéres szójás padlizsán

Hozzávalók:
6 főre:
1 nagyobb fajta padlizsán (aubergine ha van),
80 ml szója szósz,
2 kanál Sherry (bor),
2 kanál Japán rizsecet (mirin),
1 gerezd fokhagyma átnyomva,
2 kanál friss gyömbér apró kockákra vágva,
2 kávéskanál cukor,
Frissen őrölt bors

Elkészítés:
Petrezselyemzöld apróra vágva. A padlizsánt ujjnyi vastag darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk majd fél órát pihentetjük. Enyhén leöblítjük szeleteket és félretesszük.
Keverő tálban a nyersanyagokat összekeverjük a padlizsán szeleteket beletesszük, 1 órát állni hagyjuk, majd forró grillen megsütjük és tálaljuk.

Diós rizs /főétel/

2 cs barna rizs

4 cs víz

2 csipet tengeri só

½ cs dió

A megmosott barna rizst 4 csésze vízzel felfőzzük és utána megsózzuk. Két perc múlva kicsire állított lángon 45-50 percig fedő alatt főzzük. Ezután 10 percig állni hagyjuk és tálalás előtt kissé megpirított, késsel összevagdalt diót belekeverünk.

Spanyol zöldséges omlett

2 ek olaj

4 nagy, héjában főtt krumpli

2 hagyma

1 piros paprika

1 zöldpaprika

2 db cukkini

2 kis padlizsán

2-3 gerezd fokhagyma

35 dkg paradicsom

3 tojás

tengeri só

Az olajat serpenyőben megforrósítjuk, és a kockára vágott burgonyát egészen gyenge tűzön, állandó kevergetés mellett 5 percig sütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a csíkokra vagy kockára vágott paprikát, a karikára szeletelt cukkinit, a padlizsánt, és ugyancsak gyenge tűzön kb. 8-10 percig pároljuk. Mielőtt a zöldség megpuhul hozzátesszük a reszelt vagy szétnyomott fokhagymát és a finomra vágott paradicsomot. A tojásokat egy kis tengeri sóval összekeverjük, és egyenes a zöldségre öntjük. Addig hagyjuk gyenge tűzön, amíg a tojás meg nem keményedik. Az omlettet lapos tálra borítjuk és 4-felé vágjuk.  Meghintjük friss, finomra vágott petrezselyemmel vagy snidlinggel. Illik hozzá a fejes saláta.

Krumplis cipó

1 kiló krumpli áttörve

60 dkg búzaliszt

6 dkg margarin

1 kk köménymag

1.5 dkg élesztő

2 dl víz

Keverjük össze a hozzávalókat, míg kenyértésztát nem kapunk, majd szedjük kétfelé a tésztát. Egy óra alatt megkel a tészta, de kiszakítás után ismét egy órát hagyjuk állni. Forró sütőbe tegyük a cipókat, majd 10 perc múlva mérsékeljük a tüzet. Fél óra alatt átsül a két cipó.

Vegyes zöldségragu

4 nagyobb szem krumpli

1 közepes fej zeller

2 szál sárgarépa

1 szál gyökér

1 közepes édeskáposzta fele laskára vágva

1 nagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

ízlés szerint édeskömény-gyökér, cukkini, tök, kínai kel vagy brokkoli

bazsalikom

rozmaring

tárkony

őrölt kömény

egy púpozott mokkáskanál édesnemes pirospaprika

Valamennyi zöldséget megtisztítjuk, kockára vagy karikára vágjuk, a vöröshagymát negyedeljük, a fokhagymát egészben hagyjuk. Előbb a krumplit tegyük fel annyi vízben, hogy épp ellepje. Kb. 10 perc múlva adjuk hozzá a többi zöldséget és a fűszereket is, legvégül a pirospaprikát. Lassú tűzön főzzük, míg sűrű leve nem lesz.

Rizs és vadrizs shitake gombával

egy rész hántolatlan rizs

egy rész vadrizs

négy rész víz

egy csipet tengeri só

friss shitake gomba

Tegyük fel forrni a vizet a kétféle rizzsel, sózzuk meg ízlés szerint. Tegyükbele a gombát is és 30 percig főzzük lábosban, majd tegyük forró vizes tárolóba vagy csavarjuk be egy gyapjútakaróba és pihentessük pár percig.

Vörösboros marhahús

-vörösbor
-méz
-fokhagyma
-vöröshagyma
-gyömbér
-marhahús
-szezámolaj
-marinált marhahús
-kínai ötfűszer fűszerkeverék
-kockára vágott vöröshagyma
-gyömbér
-tengeri só
-citromlé
-kakukkfű
-édes, sárga alma darabokra vágva
-champion gomba
-kuzu

Készítsünk marinádot a bor, a méz, a hagymák, és a gyömbér felhasználásával. Vágjuk kis darabokra a húst, öntsük rá a marinádot és hagyjuk egy órát érni.

Óvatosan melegítsük fel a szezámolajat, és süssük meg benne a marinált húst. Egyenként adagoljuk a többi hozzávalót is, és jól keverjük meg. Fedő alatt saját levében pároljuk. A marinádból szószt is készíthetünk.

A kuzut keverjük el a marináddal és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a húshoz. Addig keverjük, amíg a szósz sűrű és tiszta lesz.

Milánói makaróni

25 dkg bio tészta

1 kis fej vöröshagyma

3-4 ek olaj

1 cikk fokhagyma

só

bors

majoranna

oregano, rozmaring

1-2 evőkanál paradicsompüré

15-20 dkg szójagranulátum vagy darált szejtán

szójaszósz

3-4 liter vizet sóval felteszünk főni, amikor forr beledobjuk a tésztát. 15 perc múlva készen van, villával ellenőrizzük.

Az apróra vágott hagymát az összenyomott fokhagymával, sóval, borssal, majorannával, oregánóval és rozmaringgal ízesítjük és üvegesre pároljuk. Hozzátesszük a paradicsompürét, vízzel felöntjük és teszünk hozzá 15-20 dkg szójagranulátumot. Ízlés szerint sózva, szójaszósszal ízesítve főzzük állandó kevergetés közben, amíg meg nem puhul.

Francia sült alma

3 alma

1 csésze teljes kiőrlésű liszt

só

fahéj

A lisztből, sóból vízzel palacsintatészta-szerűségű masszát keverünk. Az almákat megmossuk, magházukat eltávolítjuk és négyfelé vágjuk. Az almadarabokat a tésztába merítjük és forró olajban kisütjük. Őrölt fahéjjal behintve tálaljuk.

Hamis túrógombóc

fél kiló búzaszem

olaj

majoránna

20 dkg tofu

3 dkg hajdinaliszt, vagy kétszersült-morzsa

ízlés szerint gyömbér

cayenne-i bors

bazsalikom

koriander

rozmaring

A búzaszemeket egy liter meleg vízben 10 óráig áztatjuk és utána azáztatóvízzel egy óra hosszat óvatosan főzzük. Közben az elforrt vizet ½ liter forrásban lévő vízzel pótoljuk. Miután megpuhult, 1 ek sót, 3 ek olajat és egy kis majorannát adunk hozzá. Húsdarálón ledaráljuk és tofut adunk hozzá, 1 kk sóval, hajdinalisztet vagy kétszersültmorzsát adunk hozzá. Tehetünk bele gyömbért, borsot, rozmaringot, bazsalikomot vagy koriandert. Gombócot formázunk belőle és forrásban lévő vízben 10 percig főzzük.

Forrázott kel amerikai mogyoróval

egy fél fej kelkáposzta

mustár

fokhagyma

friss gyömbér

földimogyoró

A káposztát felszeleteljük, blansírozzuk. A következő öntettel tálaljuk: ízlés szerint összekeverünk mustárt, zúzott fokhagymát, egy kevés friss, reszelt gyömbért, olajat, vizet. Ehhez keverünk még 5-10 dkg megtisztított mogyorót.

Pizza Chipolla

50 dkg finomra őrölt teljeskiőrlésű liszt

olivaolaj

tengeri só

3 piros színű paprika

3 zöld színű paprika

3 hagyma

szójaszósz

oregánó

 A lisztből, sóból, olivaolajból egy kis vízzel puha tésztát gyúrunk. Beolajozott tepsire vékonyan kinyújtjuk. A megmosott, megtisztított paprikákat ki vízzel, szójaszósszal mixerben pürésítjük, majd rátesszük a tésztára. A vékony hagymaszeleteket elosztjuk ezen a felületen. Olivaolajjal, tamarival meglocsoljuk, oregánót teszünk rá. 230 fokon 15 percig sütjük. Szeletekre vágjuk.

Ravioli ropogósra sütött zsályával

25-30 friss zsályalevél

5 ek olívaolaj

500 g sajttal vagy zöldséggel töltött ravioli

só

bors

4-6 érett paradicsom kockára vágva

2 ek passata

2-3 ek frissen reszelt parmezán

Addig süsse a zsályaleveleket olajban, amíg éppen csak ropógasak lesznek. Vegye le a tűzről és tegye félre. A raviolit főzze al dente-re.

Szórja az olajat és a zsályaleveleket a forró raviolira, sózza, borsozza. Keverjük össze a paradicsomot és a passatát6. Kanalazza rá a raviolira, majd hintse meg sajttal.

Zsombor mangóval vagy őszibarackkal valamint szeletelt parmezánnal

40 g zsombor

1 érett mangó vagy 2 érett őszibarack hámozva, kis darabokra vágva

60-90 g parmezán vékony szeletekre vágva

olivaolaj

balzsamecet

Rendezze el a zsombort a tányéron, majd rakja körül mangóval és sajttal. Ízesítse olivaolajjal és balzsamecettel. Frissen tálalja.

Pirospaprikás gombócok olvasztott sajttal töltve

4 roston sült pirosparika negyedelve

175-250 g fontina sajt nagy darabokban

3-5 evőkanál friss bazsalikom apróra vágva

2 gerezd fokhagyma apróra vágva

egy csepp olívaolaj

Melegítse elő a sütőt 200°C-ra. Tegyünk a paprikadarabokra sajtot, bazsalikomot és fokhagymát, majd göngyölje fel és rögzítse hústűvel. Rakja tepsire és locsolja meg olívaolajjal. Addig süssük, amíg a paprika sercegni nem kezd. Azonnal tálalja.

Ligur-tengeri fekete olivapástétom

1 gerezd zúzott fokhagyma

4-6 evőkanál fekete olívapástétom

90 ml olivaolaj

1-1 ek provanci fűszerkeverék és éeskömény-mag

2 evőkanál összevágott friss rozmaring

Keverje össze a fokhagymát az olivapástétommal, az olajjal és a fűszerekkel, valéamint az édeskömény-maggal és a rozmaringgal.

Kenjük vastagon megvajazott  pirítósszeletekre. Tegyünk rá főtt tojást vagy sült krumplit.

Gyors lasagna, 6 személyre

2 tojás

2 csésze sovány ricotta sajt

¼ csésze reszelt parmezán sajt

só

bors

4 csésze paradicsomszósz egy csésze vízzel elkeverve

2 csésze párolt brokkoli

45 dkg előfőzetlen, teljes őrlésű búzából készült lasagnetészta

6 csésze reszelt mozzarella

Keverje össze a tojást, a ricottát, a parmezán sajtot, sót és borsot egy tálban.A tál aljára tegyen paradicsomszószt. Rétegenként rakja le a tálat lasagnával, szósszal, tojásos brokkolival és reszel mozzarellával, mindből 2-3 réteggel. A legfelső réteg mozzarella legyen.

Fedje le a tálat alufóliával. 175°C.os sütőben 1 órán át süsse. Ekkor vegye le az alufóliát és tíz percig folytassa a sütést.

Chili 6 személyre

8 paradicsom

2 evőkanál olivaolaj

2 fej kockára vágott hagyma

4 gerezd zúzott fokhagyma

40 dkg paradicsomszósz

4 csésze főtt és leszürt tarkabab vagy veteménybab

2-3 cm kelp /barna hínár/

1 evőkanál chilipor

1 evőkanál kömény

2 evőkanál apróra vágott koriander

marék mazsola

Pirítsa üvegesre a hagymát és a fokhagymát az olivaolajban. Adja hozzá a babot, a paradicsomot, paradicsomszószt, fűszereket és a kelpet. Fedje le és lassú tűzön párolja egy órán keresztül. Időnként keverje meg. Tálalás előtt vegye ki belőle a kelpet.

Karamellizált fokhagymás krumplilepény, 4 személyre

6 krumpli vékonyra vágva

3 hagyma vékonyra vágva

5 gerezd zúzott fokhagyma

80 dkg hosszúkás paradicsom pépesített húsa lé nélkül

¼ csésze paradicsomszósz

fél csésze olivaolaj

3 evőkanál víz

két kiskanál oregánó

só

bors

Keverje össze a paradicsomszószt, az olivaolajat, vizet, oregánót, sót és borsot egy nagy tálban. Adja hozzá a krumplit, hagymát, fokhagymát és paradicsomot, és keverje jól össze. Öntse kiolajozott tűzálló edénybe és fedje le. 200 °C-on 30 percig süsse.Ekkor vegye le a fedőt és a krumpli megpuhulásáig folytassa a sütést (kb. 45 perc).

Roston sült jamgyökér almalével, 8 személyre

3 csésze almalé

2 hámozott és kockára vágott fehérrépa

2 hámozott és kockára vágott paszternák

8 hámozott és kockára vágott sárgarépa

6 hámozott és kockára vágott jamgumó

Az almalevel 30 percig forralja, amíg annyi el nem párolog belőle, hogy csak egy csészényi marad. Tegye egy nagy tepsibe a zöldségeket. Öntse rá az almalevet és forgassa át.200°C-os sütőben addig süsse, míg meg nem puhulnak és barnulni nem kezdenek (kb. 45 perc).